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2022-11-25
生产糖西瓜条需要西瓜皮、水、石灰、白矾、砂糖、刀、案板、锅、盆数个、锅铲等原料和工具。
制作糖西瓜条,第一,将西瓜皮去外皮后,切成长4厘米、宽1厘米的长条。第二,将2.5千克瓜条用2.5千克水、250克石灰浸泡。具体做法是先用凉水将石灰化开,将瓜条倒入,用木板压住,使瓜条全部浸入石灰水中,持续浸泡6―8小时。第三,将浸过石灰水的瓜条捞到清水盆内,水与瓜条的比例为1:1,先将石灰洗净,再用清水浸泡,每隔1―2小时换1次水,共换6次水。第四,锅内盛半锅水,加入白矾5克,开锅后将瓜条煮5―10分钟,煮透后捞到水盆内冷却。第五,将控干水分的瓜条,倒在盆内加砂糖,一层瓜条一层砂糖拌匀。第1天加糖400克腌,第2天再加糖400克腌1夜,第3天加糖500克腌24小时。第六,先将瓜条从糖液中捞出,控去糖液,然后将糖液倒入锅内煮沸后,再将瓜条倒入,开锅后来回翻动,煮20―30分钟,待糖液熬到118―120℃时,水分蒸发,糖液呈黏稠状时即可出锅。出锅后的瓜条要用锅铲继续翻动,使糖浆全部沾在瓜条上。然后将瓜条倒在案子上散开冷却,待瓜条表面蔗糖结晶,出现白霜,即成成品糖西瓜条。若由于出锅时糖液浓度较稀,可将糖西瓜条放在阳光下晒6―8小时即能出现白霜。
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